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Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria

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Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos.  El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

  • Intended for

    Quality and production managers, HACCP equipment components, technical staff and professionals from the food industry and related companies, who are related to the implementation and maintenance of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system.

  • Special promotion

    *Discounts not cumulative.
     

  • Objectives

    • Deepening the needs and demands in terms of food safety
    • Know the principles of HACCP as a preventive system to ensure food safety
    • Develop a system for the implementation and monitoring of a HACCP system, complying with Regulation EC 852/2004 on the hygiene of foodstuffs
    • Understanding HACCP as the basis of food safety systems

  • Content

    1. Origin and evolution of the concept of food safety. Current situation of the food sector
    2. Legal framework of reference. EC Regulation 852/2004
    3. Concepts related to the APPCC
    style="font-family:'Segoe UI','Helvetica Neue',sans-serif;font-size:14px;">4. Importance of maintaining a HACCP self-control system in the food industry
    5. Prerequisites:
        5.1. Water potability control
        5.2. Pest Control (DDD plan)
        5.3. Infrastructure maintenance. Cold chain maintenance
        5.4. Cleaning and disinfection plan for facilities and equipment
        5.5. Control and approval of suppliers
        5.6. Traceability control
    6. Food allergen and GM food management
    7. APPCC
    style="font-family:'Segoe UI','Helvetica Neue',sans-serif;font-size:14px;">8. HACCP Principles:
        8.1. APPCC
        8.2. HACCP methodology: product and process safety, APPCC
        8.3. Monitoring, verification and validation of the HACCP system. Corrective actions
        8.4. Documentary record
    9. HACCP in BRCGS, IFS and ISO 22000
    10. Case study: design of a self-control system
     
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